Вкусы и традиции

Вкусы и традиции

Абруццо славится некоторыми очень вкусными и престижными итальянскими продуктами, типичными для этого региона, в числе которых превосходное печенье, вкусные джемы, ароматные ликеры, старинные рецепты блюд в самых разных форматах приготовления.

В этом самом зеленом регионе Европы сохраняются великолепные и необычайные традиции эногастрономии, а в ресторане Отеля Giada вам предложат продегустировать некоторые из самых известных и вкусных блюд в рамках этой традиции.

Мортаделла ди Кампотосто: готовится из постной свинины с добавлением небольшого количества бекона. Затем в смесь добавляют типичный шпик, который после выдерживания остается приятно хрустящим.

Фиолетовый картофель: с лиловой кожурой, которую не следует удалять с учетом ее чрезвычайного богатства антиоксидантами, и белой прозрачной пастой. Особенностью этого продукта является возможность его выращивания даже на значительных высотах.

Дессерт феррателло: название этого блюда отражает закрывающиеся створки, а в конечном итоге печенье может иметь различный вид в зависимости от пластин вафельницы, на которых оно готовится. Этот продукт всегда занимал особое место при проведении религиозных и нерелигиозных праздников, а такой предмет как «лу ферре», другими словами – жарочная поверхность, часто включался в приданое невест.

Мармелад Скруккиата: представляет собой виноградный мармелад, изготовленный исключительно из винограда сорта Монтепульчано д’Абруццо. Такое название продукт получил с учетом проделываемой при этом операции по «измельчению» виноградных выжимок. Он используется для приготовления многих десертов (например, неаполитанского слоеного пирожного в форме ракушки с кремом под названием сфольятелла).

Сыр из овечьего молока Пекорино ди Фариндола, который изготавливают исключительно из сырого молока, имеет стойкий аромат, оставляет во рту травянистый вкус, выделяется небольшой сырной остротой и с успехом используется во многих традиционных рецептах.

Горечавка: корень, используемый для приготовления одноименного ликера.

Шафран из равнины Навелли: продукт с защищенным наименованием места происхождения из провинции Аквила входит в состав многих рецептов.  О нем упоминают и в мультфильме «Рататуй» (2007), называя его «превосходный».

Лакрица из области Атри: использовалась уже в средние века монахами, которые добывали ее экстракт. Представляет собой корень с многочисленными противовоспалительными свойствами.

Твердый сыр Канестрато из Кастель дель Монте: исторически сложилось так, что перегон скота на горные пастбища всегда представлял  важность для региона Абруццо. В Кастель дель Монте производится сыр согласно давним традициям в этой области: формы из овечьего молока выдерживают на протяжении от двух месяцев до года и натирают оливковым маслом.

Чечевица Санто Стефано ди Сессанио: представляет собой подвид небольшой чечевицы, настолько влагопроницаемой, что ее не нужно размягчать перед приготовлением. Этот тип чечевицы хорошо приспосабливается к сложным климатическим условиям, успешно растет на засушливых землях, а выращивать ее в этом регионе начали еще до наступления 1000 года.